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花蛤冬瓜汤

花蛤冬瓜汤

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  • 菜品口味:原味
  • 主要工艺:煮
  • 制作难度:简单
  • 所需时间:十分钟
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食谱简介
  • 未经允许,不得转载!
  • Lisa
  • 发布于2017-03-20
  • 菜谱来源:美食杰
天气干燥,饮食的重点在于滋阴润燥。花蛤就是此季节里一种很好的食材。花蛤应经吐沙、熟透后食用。但不宜久煮,久煮不但营养流失,而且口感也不好。花蛤本身极富鲜味,烹制时不用再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失。(花蛤等贝类性多寒凉,故脾胃虚寒者不宜多吃。)味道咸鲜的花蛤冬瓜汤,用了煮蛤蜊的原汤做的,除了盐别不需要加额外的调味料,就味道就鲜美的很,试试吧。

食材明细

主料
  • 花蛤蜊:200克
  • 冬瓜:200克
辅料
  • 麻油:5克
  • 食盐:3克
  • 细香葱:1根
  • 料酒:10毫升
  • 枸杞子:2克
  • 姜:4片
  • 水:适量

制作步骤

  • QQ截图20170320101006花蛤放在有海盐的水里养几个小时吐沙(买的干净的花蛤就不用了)吃之前将花蛤冲洗干净用牙刷刷贝壳表面,沥水 1.
  • QQ截图20170320101013     冬瓜去囊去皮,切成小块 2.
  • QQ截图20170320101019     煮少许水,水开后下葱姜,料酒,下花蛤绰烫 3.
  • QQ截图20170320101025     花蛤开口后置于碗中 4.
  • QQ截图20170320101032     在锅中放入清水,煮开后下枸杞子和冬瓜 5.
  • QQ截图20170320101039     待冬瓜变软,倒入之前的花蛤和汤水(留下碗底泥沙沉淀) 6.
  • QQ截图20170320101046     小火慢煮5分钟左右,去除表面浮起的杂质泡沫,加适量食盐 7.
  • QQ截图20170320101055     关火,淋上少许麻油,撒上葱花即可 8.
小贴士
 关于洗花蛤,阿菇的分享是,阿菇经常光顾的贝壳摊位,有两种花蛤,一种是老板直接泡在水里,吐好泥沙的花蛤,这一类的花蛤,适合买回去尽快食用,烹饪的时候,盐也需要稍微多放一些;而另一种,是属于老板没有处理过的花蛤,就需要回家自己吐泥沙了。这类的花蛤,回家需要冲一冲,在盆里放一点老板提供的海盐,要养上几个小时,在吃之前,换上干净的水,再养一会,接着用牙刷刷干净贝壳表面,在烹饪的时候,基本不用放什么盐,因为之前花蛤吃进去的水都是咸的,阿菇经常光顾的贝壳摊位就是这么个情况,大家可以参考。
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