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“虚胖海鲜”幕后黑幕知多少? 12根竹蛏吸水后重了30%!(图)

竹蛏

   三位从小在海边长大的“舌尖侦探”都感叹“水很深”
 
  “虚胖海鲜”听说过吗?这并不是一个网络时代制造出来的新词,而是海鲜界存在已久的猫腻。海鲜在运输和养殖过程中,人为降低盐度就可以让海鲜大量吸水,“虚胖”增重。
 
  昨日,本报通过官方APP“杭+”征集了三位“舌尖侦探”,一起去盒马解百店深度了解了一下海鲜界不为人知的黑幕。
 
  低盐度环境下,海鲜吸水增重惊人
 
  我们这次征集的三位“舌尖侦探”,虽然是从广大留言粉丝中随机抽取的,但是对海鲜有着天生的敏感度,张女士是舟山人,陆先生和陈女士是江苏人,三个新杭州人从小都是在海边长大的。
 
  “我从小在海边长大,听说过用死海鲜调包活海鲜,但是‘虚胖海鲜’从来没听说过。”陆先生对于盒马这次要做的“虚胖海鲜”实验一脸好奇。
 
  盒马解百店店长徐龙燕介绍说,海鲜对于海水浓度非常敏感,浓度过低时会通过大量吸入海水平衡体内盐度,这样一来自身重量增加了,但是对于海鲜寿命、口感都会有较大影响。
 
  口说无凭,眼见为实。现场,盒马的工作人员选取了竹蛏、鲍鱼和八爪鱼这三种海鲜来做实验,一组放入18‰的标准盐度海水中,一组放入9‰低盐度海水中。经过近6小时的放置后,开始称重。
 
  现场称重的结果更是让三个“舌尖侦探”震惊。放在标准盐度海水中的八爪鱼,前后体重保持在740克,但是放在低盐度海水中的八爪鱼,竟然从770克增重到了950克,增重率达到了23.4%。竹蛏的吸水能力更胜一筹,放在标准盐度海水中的竹蛏,浸泡前后体重变化不大,只从594克增重到了608克,但是放在低盐度海水中的竹蛏,竟然从588克增重到了768克,增重率达到了30.6%。
 
  “光从肉眼看,就能看出在低盐度海水里泡的海鲜胖了不少,特别是八爪鱼虚胖起来,竟然比在标准盐度的海水里白了许多,真是白白胖胖。”几位“舌尖侦探”说,要是平时去菜场买海鲜,会买这些看上去比较“肥美”的海鲜,这里头的水真的很“深”。
 
  没有对比,“虚胖海鲜”其实很难被发现
 
  “我们这个竹蛏是按个卖的,所以‘虚胖’没有意义,如果在外头论斤称,这12个竹蛏就会相差十几元钱。”徐龙燕告诉记者,像盒马卖得特别好的波士顿龙虾,盒马的盐度标准为22‰的情况下500克的重量,随着盐度减低到一半养殖5小时后大概可以增重到550克,增重率10%,按照市面价,可能要多付50元左右的“海水钱”。
 
  此外,“虚胖”对于海鲜的寿命、口感都会有较大影响。称重完毕的海鲜被拿到了盒马后厨快速烹饪,统一采用更容易保持原味的“葱油做法”,由三位“舌尖侦探”现场“盲吃”。
 
  “这个口感紧致、鲜甜,这个是正常盐度的。这个肉质有点松,鲜味差一点,是‘虚胖海鲜’。”只需两三口,三位“舌尖侦探”就笃定地给出了正确答案,让人不得不赞叹到底是海边长大的,这舌头品海鲜的功力堪比美食家。
 
  记者自己也品尝了一下,在“盲吃”的状态下,甘拜下风。
 
  那么关键问题来了,作为普通消费者怎样才能火眼金睛辨别出“虚胖海鲜”呢?
 
  “像这个竹蛏,虚胖之后真的能挤出水来,两边的壳捏得也快合不拢了。但在外行人看起来真的很肥。”徐龙燕还拿出鲍鱼做对比,“虚胖”的鲍鱼整个是舒展的,用手摁一下就是一个坑,而正常的鲍鱼则是蜷缩的,整个摸上去是紧致的。
 
  但是,徐龙燕也表示,正常的海鲜和“虚胖海鲜”放在一起,是很容易比较出来的,但是如果没有比较,没有专业的仪器检测,普通消费者是很难凭肉眼来判断的。“选择正规的渠道购买,对过于低价的海鲜留个心眼。”徐龙燕提醒消费者。
 
  原来看似微不足道的盐度,竟然对海鲜的影响如此深远。记者发现,盒马每款海鲜都会特别标明温度、盐度。“我们是用水族馆的标准来养殖海鲜,专门配了两个工作人员来调海水。”徐龙燕介绍说,除了选择较大的供应商,严格按照标准海鲜浓度运输,在收货环节,每个门店都有专门的接货员,配备专门的盐度计进行检验。如果一经发现“虚胖海鲜”,将对这款商品的“买手”和供应商进行惩罚。
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