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如何区分真秋刀鱼渤海刀其实就是带鱼

    被称作“渤海刀”的小带鱼

    眼下正是大连市鲜鱼大量上市的季节,记者昨日从位于黑嘴子码头的大连水产品交易市场了解到,近期黄花鱼和南方刀鱼上市量比较大,价格比较实惠。由于“渤海湾刀鱼”很出名,因此一些人希望能够买到“渤海湾刀鱼”。在市场上一种被称为“秋刀鱼”的鱼种被当成秋季的刀鱼,甚至一些媒体也误把“秋刀鱼”当做“秋季刀鱼”的代名词,这其实是不对的。

    秋刀鱼是颌针鱼目竹刀鱼科秋刀鱼科的唯一一种。其学名取自日本纪伊半岛当地对此鱼种的名称。中文与日文的汉字都是 “秋刀鱼” 可能是源自于其体型修长如刀,同时生产季节在秋天的缘故。秋刀鱼体型细圆,棒状,体背部深蓝色,腹部银色,吻端与尾柄后部略带 。分布于北太平洋区,包括日本海、阿拉斯加、白令海、加利福尼亚州、墨西哥等海域。我国主要分布在黄海。大连人其实是很少吃“秋刀鱼”的,目前主要在一些日餐、韩餐料理店里有煎秋刀鱼这道菜。

    而大连人说的刀鱼学名叫“带鱼”,“渤海刀”是对产自渤海湾的带鱼的俗称。大连自然博物馆鱼类研究员赵永波介绍说,目前世界上已知带鱼有19种,我国四大海区共分布5种,分别是带鱼、小带鱼、砂带鱼、叉尾带鱼、窄颅带鱼。大连地区黄渤两海目前已发现两种,分别是“带鱼”和“小带鱼”。从分布海域来说,渤海里小带鱼较多,黄海里带鱼较多,但事实上两海中两种鱼都有分布。“小带鱼”一般较短,体长在半米左右已经算大的了,最长不过70厘米。因此,赵永波认为,“渤海刀”其实是“小带鱼”。

    据了解,久负盛名的“渤海刀”目前上市量极少。记者昨天从大连水产品交易市场鲜鱼批发商张龙了解到,近日所谓的“渤海刀”几乎没有,“一个月前有,当时每斤批发价为65元,近日只有南方产的带鱼,规格为一条约半斤的批发价每斤8元左右。”张龙说。

    新鲜刀鱼为银灰色,且有光泽;但有些带鱼却在银白光泽上附着一层 的物质。这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼,当保管不好时,鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化,氧化的产物就是使鱼体表面产生了 。购买带鱼时,尽量不要买带 的带鱼,如果买了,要及时食用,否则鱼会很快腐烂变质。 
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